El rábano: sembrar, cultivar, cosechar
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Rábano en pocas palabras
- El rábano es una hortaliza que prefiere tierra fresca y rica y exposición al pleno sol.
- Se clasifican los rábanos en tres tipos: Rábanos redondos, Rábanos raves y Rábanos asiáticos.
- La cultura es rápida, la duración para el rábano pequeño es, en promedio, de 35 días entre la siembra y la cosecha!
- El éxito del rábano depende de una buena gestión del riego y del aclarado.
- Es un vegetal refrescante y que estimula el apetito, que es rico en oligoelementos y en vitaminas B y C.
La palabra de nuestro experto
El rábano es una hortaliza de raíz anual o bienal de la familia Brassicáceas. Es bastante rústico, se consume principalmente la raíz cruda, pero también las hojas frescas, empleadas en sopa. El rábano es refrescante, aperitivo y remineralizante, y con un poco de cuidado, su cultivo es relativamente sencillo.
Los rábanos que consumimos en Francia se clasifican en tres grandes tipos: rábanos de todos los meses, rábanos-rave y rábanos asiáticos. Entre los rábanos de todos los meses, rábanos de raíces pequeñas, citamos la célebre ‘Pernot’, una variedad muy antigua de raíz semilarga y punta blanca. El rábano ‘Flamboyán 5’, mejora varietal que produce rábanos poco picantes. También existen rábanos de colores como la variedad ‘Amethyst’ que aporta una raíz con epidermis violeta. Los rábanos-rave representados por variedades de raíz larga o de mayor espesor, citamos el rábano negro ‘Gros long d’hiver de Paris’, con epidermis negra y pulpa blanca; su sabor es mucho más intenso que el del rábano de todos los meses. Por último, en los rábanos japoneses o ‘Daïkon’ que presentan una larga raíz blanca y cónica.
El rábano se cultiva en Exposición soleada durante gran parte del año; en verano os recomendamos cultivarlo a media sombra para evitar que suba prematuramente a semillas. La tierra debe ser, preferiblemente fértil, pero evitando cualquier materia orgánica fresca, drenante, ya que los riegos deben ser regulares. Desde la siembra hasta la cosecha, una buena gestión del riego y del desahijado le darán rábanos crujientes y poco picantes: el riego debe ser ligero, regular y con una frecuencia diaria cuando haga buen tiempo y calor. El desahijado se debe hacer cuanto antes. Por último, espaciar bien las siembras permite cosechar rábanos durante gran parte del año.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Raphanus sativus
- Familia Brassicacées
- Nombre común Radis
- Floración Annuelle ou Bisannuelle
- Altura 4 - 5 ans
- Exposición Soleil à mi-ombre
- Tipo de suelo Riche et drainant
- Rusticidad rustique
El rábano es una planta que proviene de la cuenca mediterránea. Se cultivó por los Egipcios en el 2800 a. C., pero probablemente se utilizaba para el aceite de sus semillas, y más tarde por los Griegos, los Romanos, en Asia y en India. No fue hasta el siglo XVIII cuando se realizaron numerosas creaciones de variedades. El rábano habría sido domesticado por el hombre a partir de cruces de ravenelles y de otras cuatro especies cercanas presentes desde el Oriente Próximo hasta Europa, lo que permitió seleccionar los primeros rábanos. La hipótesis fue verificada en el siglo XIX por Carrière, quien dejó cruzarse en polinización libre ravenelles procedentes de distintos biotopos, el volumen radicular aumentaba con los años. Hoy la especie se divide en seis cultigrupos, tres principalmente conocidos y consumidos en Francia:
- R. sativus var. sativus, el pequeño rábano o rábanos redondos, el rábano más consumido en Francia.
- R. sativus var. niger, el Rábano grande o Rábano, que comprende variedades de invierno como el Rábano negro.
- R. sativus var. acanthiformis, el Rábano japonés, con raíz blanca y carnosa de gran longitud.
También existe el cultigrupo caudatus, llamado mougri de Java o rábano serpiente, cultivado no por su raíz sino por la silicua y consumido como una judía verde. El cultigrupo oleiferus, cultivado para extraer el aceite de las semillas.
Etimológicamente, el nombre « radis » proviene del latín radix, que designa la raíz.
El rábano, Raphanus sativus var. sativus, es una planta anual o bienal de la familia de las Brassicáceas, antiguamente llamada Crucíferas. Este antiguo nombre tal vez era más claro, ya que designaba la disposición de los pétalos, en cruz. El rábano forma una roseta de hojas, de forma variable según el estadio de aparición; son más o menos lanceoladas y recortadas. El tallo es cilíndrico y hueco y puede medir hasta un metro durante la floración. La «raíz» que consumimos es en realidad el hipocótilo, situado entre la base del tallo y los cotiledones, hipertrofiado y tuberizado. Es pequeño (para los rábanos de todos los meses), redondo o semi-largo a muy largo o rave de tamaño más o menos grande, los colores son muy variables, generalmente con punta blanca para los rábanos de todos los meses, y de rosa, rojo carmín, gris, negro, amarillo y violeta. La verdadera raíz se encuentra debajo del hipocótilo, empieza en un pivote recto y luego raíces secundarias. El rábano produce flores blancas a rosadas o violetas, y vetadas de morado: cuatro pétalos y cuatro sépalos dispuestos en cruz. La flor es particularmente melífera y nectarífera. Es alógama y entomófila. El fruto es una silicua, de longitud variable, que puede medir hasta 6 cm para los rábanos de Europa y puede medir hasta 1,5 metros para el rábano serpiente! Para los botánicos, es la forma de la silicua la que permite diferenciar las diferentes especies. Cada silicua contiene de 5 a 15 semillas que evolucionan de verde a marrón a madurez.
El rábano en su conjunto – hojas, hipocótilo tuberizado y pivote radicular – Flores de rábanos dispuestas en cruz – Silicuas de rábanos – Semillas de rábano en una silicua
Las variedades de rábanos
Rábano de 18 dias - Vilmorin
- Altura en la madurez 15 cm
Rábano Flamboyant 5
- Altura en la madurez 15 cm
Rábano rond écarlate géant de Wurzbourg
- Altura en la madurez 15 cm
Rábano Cherry Belle
- Altura en la madurez 15 cm
Rábano sativus 1/2 long Apolo
- Altura en la madurez 15 cm
Rábano Amethyst
- Altura en la madurez 15 cm
Rábano negro Rave Noir Gros long d'hiver de Paris
- Altura en la madurez 25 cm
Rábano Violet de Gournay Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 15 cm
Rábano Red Meat
- Altura en la madurez 15 cm
Rábano longipinnatus Rave blanc Summercross F1
- Altura en la madurez 25 cm
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La siembra de rábanos
Los rábanos forman parte de esas hortalizas que no se plantan, sino que se siembran, directamente en la tierra del huerto.
Dónde y cuándo sembrar rábanos?
La siembra de rábanos (Rábanos redondos para forzar, y también rábanos de invierno) es simple de realizar. Se realiza directamente en terreno abierto desde febrero hasta noviembre, según el tipo y la variedad.
Los rábanos no son muy exigentes y se desenvuelven bien en todo tipo de suelos, aunque los prefieren bastante ricos. Requieren sol para desarrollarse, pero temen la falta de agua: por ello, un suelo húmedo es ideal. En las regiones más cálidas y durante el verano, plántelos mejor en media sombra. Es un cultivo poco invasivo que se puede intercalar con facilidad entre las hileras o con otros vegetales. La siembra simultánea, en la misma hilera, con la zanahoria, es una asociación clásica y eficaz.
Las semillas de rábanos germinan rápido (de 3 a 5 días) y brotan a partir de 7 °C.
Para cada variedad hay un periodo de siembra ideal. Encontrará la información precisa en el sobre de semillas. Pero, en general, la siembra de rábanos se realiza:
- desde febrero hasta finales de marzo, bajo marcos o túneles, para rábanos para forzar
- desde mediados de marzo hasta mediados de septiembre para rábanos de todos los meses
- de mayo a finales de agosto para rábanos de verano y rábanos grandes
- de junio a noviembre para rábanos de invierno
¿Cómo sembrar rábanos?
La siembra se realiza en suelo bien preparado: deshierbado, descompactado y rastrillado para obtener tierra fina. Para sembrar directamente en terreno abierto, en línea:
- Trazad surcos espaciados de 15 cm para rábanos pequeños y de 25 cm para rábanos grandes (raves et d’hiver). La profundidad de la siembra varía según el tipo de rábano: los rábanos redondos se siembran a muy poca profundidad, las semillas deben quedar apenas cubiertas, mientras que las semillas de rábanos largos deben enterrarse a una profundidad de 2 a 3 centímetros.
- Siembre claro en línea, mezclando si es posible las semillas con arena y posos de café secos, espaciando las semillas a unos 3 cm aproximadamente para rábanos pequeños y a unos 5 cm aproximadamente para los rábanos grandes.
- Cubra con tierra fina, apisonando con el dorso del rastrillo
- Proceda a un primer riego, en lluvia ligera para no mover las semillas
- Mantenga el suelo húmedo hasta la germinación.
El rábanos puede finalmente sembrarse a partir de cintas de semillas: ¡simplísimo! Las semillas, pre-espaciadas, están encerradas en un papel biodegradable. Estas cintas contienen a veces varias variedades o las semillas de rábanos están asociadas a semillas de zanahoria. La siembra consiste en enterrar la cinta y regar.
Emergencia de rábanos
Ver también
7 verduras asiáticas para cultivar en el huertoCultivo, mantenimiento y asociaciones
El éxito del rábano, es decir, obtener raíces bien crujientes, no fibrosas, dulces y bien desarrolladas, ¡pasa por el buen control del riego! Entre la siembra y la cosecha, el suelo debe mantenerse fresco mediante riegos regulares. Esta humedad favorece un buen desarrollo del rábano y evita las invasiones de escarabajos pulga, que proliferan por tiempo cálido y seco.
El mantenimiento habitual consiste en desherbar y usar la azada pequeña con regularidad. Es posible acolchar los rábanos de invierno y asiáticos, pero es inútil para los rábanos de todos los meses; es preferible, para ellos, desherbar regularmente.
Además, sembrar escalonadamente ayuda a obtener rábanos crujientes durante todo el año, y también le recomiendo efectuar una siembra cada 2 a 3 semanas.
Una vez germinado el semillero, hay que apartar. Esta operación consiste en eliminar las plantas más débiles de manera que se conserven solo las más vigorosas cada 3-4 cm, para rábanos de todos los meses, y de 10 a 15 cm para rábanos de invierno.
En cuanto a las asociaciones, el rábano se acopla con la mayoría de otras hortalizas. Puede usted:
- Sembrar en la misma hilera y al mismo tiempo rábanos y zanahorias. Es una buena asociación que, además, permite espaciar naturalmente las semillas de zanahoria. Una vez realizada, la cosecha de rábanos dejará espacio para que crezcan las zanahorias. El segundo beneficio es que la hilera es visible rápidamente, lo que permite desherbar desde la germinación de los rábanos. Una variante consiste en sembrar una hilera de rábanos y una hilera de zanahoria separadas por aproximadamente 5 centímetros (ver foto abajo).
- Asociar el rábano al berro podría mejorar su sabor.
- Maridarlos con la espinaca, la lechuga, el frijol, los guisantes, la cebolla y la chirivía, que son otros buenos compañeros para el rábano.
La siembra escalonada de zanahorias y rábanos
Plagas del rábano
Escarabajo pulga del rábano
Escarabajo pulga del rábano o, más exactamente, de las Brassicáceas, es un pequeño insecto del orden de los coleópteros cuyas patas traseras son fuertes y le permiten saltar rápidamente, como una pulga. Este insecto prefiere medios cálidos y secos, se siente atraído por el olor de las Brassicáceas y, por lo tanto, del rábano. Las altises devoran las hojas de rábanos, lo que limita el adecuado desarrollo de las raíces, así un ataque en una etapa temprana será necesariamente perjudicial para la cosecha. Para los rábanos de invierno y asiáticos, es recomendable acolchar, por ejemplo con ramas de Artemisa (no les gusta su olor), para evitar que las altises accedan a su lugar de puesta, a nivel del cuello de la planta. Un riego regular diario ayuda a limitar su presencia. Finalmente, si el problema es recurrente, piense más bien en colocar un filamento antiparásitos de malla fina, y desde la siembra del rábano.
Escarabajo pulga en hoja de col – Provoca daños importantes en las hojas de rábanos – Foto: A. Gourmelen
Cosechar y conservar
Cosecha de rábanos redondos de todos los meses se realiza entre 35 y 70 días después de la siembra. Cosechas regulares, a medida que surjan necesidades, en cuanto los rábanos estén formados sin dejarlos crecer demasiado, ayudan a limitar el riesgo de que se vuelvan huecos e indigestos. Rábanos redondos o de verano se conservan unos días en la nevera. Es preferible cortar las hojas para evitar que absorban agua de la raíz y la dejen blanda.
La cosecha de rábanos y rábanos japoneses se realiza entre 4 y 5 meses después de la siembra. Se conservan en cava o en silo en las regiones más frías. Cosecha levantándolos suavemente con horca y déjalos secar sobre la tierra antes de guardarlos. En región templada, pueden pasar el invierno en la tierra; cúbrelo con paja para protegerlos.
Usos y aportes nutricionales
El rábano redondo de todos los meses se consume principalmente como aperitivo, crudo, con pan y mantequilla o cortado y mezclado con ensaladas. Las hojas recién recogidas pueden usarse en sopa o en potaje.
El rábano negro también se consume crudo, en rodajas o rallado y aderezado con sal o una salsa rémoulade. Generalmente se pela, pero la piel puede consumirse tras cepillarla y lavarla. Llega en la buena temporada para realzar las ensaladas de invierno. Si te parecen demasiado picantes crudos, también se pueden cocinar y así realzar sopas o purés de patata u otras verduras.
El rábano daikon se consume generalmente crudo, en rodajas, cortado en juliana fina o bien rallado. También es posible consumirlo cocido, al vapor, en sopa, al wok, frito, etc. La marinada agridulce, al estilo japonés, es imprescindible para este rábano!
El rábano es un alimento rico en minerales y oligoelementos, magnesio, potasio y en compuestos de azufre, lo que le da ese toque picante que estimula el apetito. Este rábano también es rico en vitaminas B9 y C. El rábano de invierno posee numerosas propiedades; contiene vitamina C y azufre, pero también fósforo y magnesio. Es antiescorbútico y diurético y se recomienda a personas con problemas hepáticos y de vesícula biliar.
→ Descubre también los consejos de Ingrid: Cero residuos, ¿cómo reciclar las hojas de rábano?
Recursos útiles
Descubre:
- En nuestra tienda, nuestra amplia gama de rábanos, en semillas sueltas o en cintas de siembra.
- Ficha de consejos: ¿Cómo elegir tus rábanos?
Preguntas frecuentes
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¿Se siembra realmente Rábanos redondos todos los meses?
¡Sí y no! Los rábanos redondos no se siembran, de hecho, solo de febrero a septiembre. En febrero y marzo, según la región, se recomienda incluso forzarlos, es decir sembrarlos sobre una cama caliente o en un invernadero. A partir de marzo, pueden sembrarse al aire libre, idealmente con un túnel de forzado. Luego, a partir de abril y mayo, se siembran al aire libre en el jardín.
Desde el siglo XVIII, los horticultores parisinos buscaban obtener rábanos redondos todos los meses. Se sembraban todo el año, a frío bajo marcos desde el mes de octubre y luego sobre cama caliente bajo marcos de noviembre a marzo. Luego se sembraban en costière (Platabanda adosada a una pared) en abril y mayo, y luego en terreno abierto al aire libre los otros meses.
Con el equipo adecuado: marcos, esterillas y al montar camas calientes, es posible sembrar rábanos redondos todos los meses durante todo el año.
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¿Por qué no crecen mis rábanos?
Con frecuencia ocurre que los rábanos se suben a la flor porque se siembran demasiado juntos. Siembra de forma más espaciada desde el inicio, o aclara para dejar un rábano cada 3 a 4 cm (para rábanos redondos) o un rábano cada 10 a 15 cm (para rábanos).
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¿Mis rábanos pican o se hacen huecos? ¿Por qué?
Los rábanos se vuelven huecos y pican cuando no reciben suficiente agua: hay que regar regularmente y, si es posible, que el suelo se mantenga naturalmente fresco. También pueden volverse huecos al final de la cosecha. Mi consejo: en cuanto estén listos para cosecharlos, ¡no esperes!
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¿Puedo cultivar rábanos en mi balcón, en macetas o jardinera?
Sí, es posible, para rábanos redondos pequeños o semilargos. De hecho, es un cultivo bastante sencillo que encanta a los niños. Para ello, llene una jardinera o una gran maceta con un buen sustrato y siembre como si lo hiciera en terreno abierto. Asegúrese de mantener el sustrato bien húmedo: se seca más rápido en macetas.
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